Bean-to-bar (пер. с англ. «от боба до плитки») шоколад в гастрономическом мире до сих пор остается закрытой сокровищницей вкусов для многих людей. Поэтому сегодня мы хотим помочь вам приоткрыть ларец и узнать, чем же отличается обычный шоколад, продающийся на прилавках магазинов от премиального, уникального продукта, который создаем мы.
Всем известно, что шоколад изготавливают из какао-бобов (theobroma), но мало кто знает, что бобы разделяют на две категории: ординарные и ароматические (fino de aroma). Шоколад из бобов первой категории производят для масс-сегмента. Его вкус ровный, стабильный, а аромат тусклый, почти незаметный. А мы хотим вам рассказать про шоколад, созданный из ароматических какао-бобов, и приведем четыре отличия между данными выше двумя категориями.
1. При создании премиум-шоколада используют сорта какао-бобов (fino de aroma), их вкусовой профиль богат на изысканные ноты. Представьте себе: тающий во рту кусочек черного шоколада с легкой горчинкой, в котором постепенно раскрываются ноты спелой вишни и черной смородины, а затем на языке остается легкое послевкусие с оттенком корицы и мускатного ореха.
2. Следующее важное отличие – это физическое качество шоколада. Плитка должна быть глянцевой и не так быстро таять руках.
3. Также нужно обратить внимание на хруст шоколада при отломе. Если он звонкий, приятный, то плитка говорит о своем превосходстве.
4. И, конечно, нужно упомянуть о том, что ароматический шоколад производят как правило без белого сахара, ароматизаторов и прочих «прелестей», которые используют в масс-сегменте. Например, мы применяем только тростниковый сахар, какао-бобы и какао-масло.
Приглашаем вас окунуться в новый мир BEAN-TO-BAR шоколада и оценить по достоинству продукцию Premium Chocolate by Constantin Klyushin!
Автор: Константин Клюшин, шоколатье
