Роспотребнадзор обновил санитарные требования для производителей готовой еды и предприятий общественного питания. С 1 сентября 2026 года вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который заменил предыдущий регламент на четыре месяца раньше запланированного срока.
Несмотря на досрочное обновление документа, кардинальных изменений в базовых требованиях не произошло. По-прежнему обязательными остаются разделение потоков сырой и готовой продукции, цветовая маркировка инвентаря, контроль температурного режима и внедрение системы ХАССП (HACCP).
Однако для бизнеса, особенно в сегменте доставки и ритейла, новые нормы означают необходимость пересмотра комплаенс-процедур и потенциальный рост издержек.
Ключевые изменения и неопределенности:
- Жилые дома: Вводится прямой запрет на размещение производств готовой еды (включая кухни дарк-китчен) в жилых зданиях, в том числе на нежилых этажах.
- Логистика: Введены более строгие требования к транспортировке — транспорт должен обеспечивать температурный режим и иметь условия для санитарной обработки.
- Пробелы в регулировании: Отрасль по-прежнему страдает от отсутствия четких стандартов для азиатской кухни и микропроизводств (площадью до 15 кв. м), что создает риски субъективной трактовки правил инспекторами в разных регионах.
Эксперты рекомендуют бизнесу не паниковать, а провести точечный аудит: сверить текущие процессы с новым документом и обновить внутренние технологические карты. Для большинства предприятий, уже имеющих выстроенную систему ХАССП, переход пройдет в формате корректировки документации, а не полной перестройки производства.
По материалам Российская Газета
